Muffinki z rabarbarem, truskawkami i migdalami

Mniam ;) ... Truskawki, rabarbar, cukier trzcinowy, prazone migdaly, orkisz ... co tu duzo wiecej mowic ;)

Muffinki z rabarbarem, truskawkami i migdalami

Skladniki na 12 muffinek:

150 gram maki orkiszowej pelnoziarnistej ( mozna uzyc tez zwyklej pszennej )
100 gram obranych i uprazonych migdalow
100 gram cukru trzcinowego
1 lyzeczka proszku do pieczenia
1/2 lyzeczki sody
1/2 lyzeczki soli
1 lyzka ekstraktu waniliowego
60 ml oleju rzepakowego
2 jajka
175 ml mleka
+ cukier trzcinowy do posypania muffinek

Owoce:

1 lodyga rabarbaru ok. 80 gr
100 gram truskawek
25 gr cukru trzcinowego
1 lub 2 cm startego imbiru albo 1/2 lyzeczki imbiru w proszku

Rabarbar obrac, przekroic wzdloz na pol i pokroic na plastry ( ok. 1 cm ), truskawki rowniez pokroic na kawalki, mniej wiecej wielkosci rabarbaru.
Dodac cukier i imbir, wymieszac i odstawic.

Ciasto:

Do robienia muffinek nie uzywamy miksera, wystarczy lyzka.
50 gram migdalow zmielic w blenderze jak najdrobniej.
Druga porcje zmielic krotko na grube kawalki, odlozyc.
W duzej misce wymieszac drobno zmielone migdaly razem ze wszystkimi pozostalymi suchymi skladnikami.
W innej misce roztrzepac widelcem jajka, dodac ekstrakt, mleko, olej i wymieszac.
Mokra mieszanke wlac do suchych skladnikow i dokladniew wymieszac.
Na koncu dodac pokrojone owoce ( bez soku, ktory sie w miedzyczasie wytworzyl ) i wymieszac delikatnie.
Forme do muffinek wylozyc papierowymi papilotkami i rozlozyc w nich rownomiernie ciasto.
Muffinki najpierw posypac grubo zmielonymi migdalami a nastepnie cukrem trzcinowym.
Piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
Po tym czasie forme wyjac z piekarnika, odczekac az muffinki lekko przestygna i przelozyc je na kratke do calkowitego ostudzenia.
Te muffinki zbytnio nie wyrastaja po upieczeniu sa raczej plaskie, taka ich natura :)
Polecam konsumowac dopiero po 2-3 godzinach, kiedy troche dojda do siebie. Swiezo po upieczeniu sa dosyc mocno miekkie i ciezko je oderwac od papilotki. Naprawde warto poczekac ;)

Smacznego :)

Muffinki z rabarbarem, truskawkami i migdalami

Muffinki z rabarbarem, truskawkami i migdalami