Krem Katalonski

Krem katalonski w oryginale Crema Catalana przedstawiany jako hiszpanski odpowiednik francuskiego kremu brulee czesto jest rowniez do niego porownywany .. i powstaje dyskusja, ktory jest lepszy ...
Wedlug mnie nie ma co tu dyskutowac i porownywac .. Pomimo, ze skladniki i sposob przygotowania jest nieco podobny to sa to dwa rozne kremy, dwa rozne swiaty i dwa rozne smaki ... Obydwa wspaniale ;)

Krem Katalonski

Krem zaskoczyl mnie swoja lekkoscia a delikatna nuta cynamonu i skorki cytryny dodaje mu niepowtarzalnego charakteru, no i ta gorna warstewka karmelu ...

Przepis wygrzebalam na przypadkowo trafionej hiszpanskiej stronie, niestety mi uciekla i nie moge jej ponownie znalezc, wiec nie moge podac zrodla. Krem przygotowalam wg. podanego tam przepisu, zmienilam za to spod na bardziej kruchy .. idealnie wspolgra ;)

Bardzo polecam :)


Skladniki:

Spod:

180 gram pelnoziarnistych herbatnikow digestive
80 roztopionego masla

Krem: 

1 litr pelnego mleka
125 gram cukru
2 laski cynamonu
8 zoltek ( uzylam L )
50 gram mazeiny ( skrobia kukurydziana, ewentualnie mozna dac ziemniaczana )
skorka otarta z jednej duzej cytryny ( najlepiej biologicznej, jak nie to sparzonej i wyszorowanej ) ( mozna tez dodac skorke z 1 pomaranczy ale niekoniecznie )
6 platkow zelatyny

+ kilka lyzeczek cukru trzcinowego do skarmelizowania

Przygotowanie:

Spod okraglej formy ( 19-20 cm ) wylozyc papierem do pieczenia.
Herbatniki zmielic w blenderze na piasek, wymieszac ze stopionym maslem, wsypac do formy i ugniesc lyzka rowny spod.
Wstawic do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i podpiec przez jakies 10-12 minut.
Odstawic do calkowitego ostygniecia.

Zelatyne namoczyc w zimnej wodzie.
Mleko wlac do garnka, wrzucic do niego laski cynamonu, dodac otarta skorke z cytryny i polowe cukru.
Odstawic na kilka minut.
Nastepnie zagotowac na malutkim gazie ( zeby nabralo jak najwiecej aromatu ).
W tym czasie utrzec zoltka z pozostalym cukrem i mazeina na puszysta mase.
Zagotowane, gorace mleko przecedzic przez sitko i nastepnie wlewac je cienkim strumieniem do ubitych zoltek, caly czas mieszajac!
Calosc przelac spowrotem do garnka i mieszajac podgrzewac do momentu az stezeje i dopiero zacznie pyrkac .. Nie gotowac !!
Na koniec dodac odcisnieta zelatyne i dokladnie wymieszac.
Gotowy krem wylac na podpieczony spod, odczekac chwile az nieco przestygnie i okryc folia spozywcza, folia powinna dotykac powierzchnie kremu ( zapobiega to powstawaniu kozycha ). Zostawic tak krem do calkowitego ostudzenia a nastepnie wlozyc do lodowki na kilka godzin, najlepiej na cala noc.

Przed podaniem odciac delikatnie od formy, przelozyc na patere, posypac kilkoma lyzkami cukru trzcinowego i skarmelizowac palnikiem.
Zamiast karmelu mozna podac z kawowa galaretka.
Rowniez forma podania moze byc inna .. krem mozna podzielic pomiedzy salaterki ( bez ciasteczkowego spodu ).

* przy tym wykonaniu uzylam nieco mniejszej ilosci skladnikow, poniewaz nie bylam pewna ile wejdzie mi do formy, dlatego na zdjeciu krem jest nieco nizszy niz powinnien.

Smacznego :)

Krem Katalonski

Krem Katalonski