środa, 18 maja 2016

Maslo klarowane ( ghee )


Dla mnie nie ma nic lepszego jak nalesniki usmazone na masle klarowanym ;) 
Maslo ghee czyli maslo klarowane jest powszechnie uzywane w kuchni indyjskiej, rowniez w arabskiej ( znane jako samna ). W niektorych krajach dodawane sa do niego takze rozne przyprawy dla nadania aromatu.
W Polsce maslo klarowane tez ma swoja dluga tradycje tyle, ze gdzies nam sie ona po drodze zagubila. Kiedys w Tlusty Czwartek paczki byly smazone tylko na masle klarowanym, od tego tez wlasnie wzielo sie powiedzenie "Zyje jak paczek w masle". Maslo ghee nie wsiaka tak w potrawy jak inne tluszcze, wiec jest mocno wydajne i przede wszystkim bardzo zdrowe.


Maslo klarowane ( ghee )


Maslo ghee ma szerokie zastosowanie w kuchni ajurwedyjskiej. Wedlug medycyny ajurwedyjskiej maslo to posiada liczne cudowne wlasciwosci zdrowotne. 
  • poprawia trawienie i metabolizm, pomaga zrownowazyc nadmiar kwasow zoladkowych, lagodzi podraznienia i odbudowuje sluz na scianach zoladka
  • poprawia pamiec
  • poprawia wzrok
  • wygladza skore
  • zawiera sporo antyoksydantow
  • dziala antywirusowo
  • wzmacnia system odpornosciowy 
  • pomaga lepiej wchlaniac wartosci odzywcze z pokarmow
  • na oparzenia czy otarcia dziala podobnie jak aloes

Podczas klarowania z masla wytracaja sie bialka zwierzece i inne substancje stale i osadzaja na dnie w postaci szumowin. Pozbawione tych substancji maslo staje sie najczystym w swej postaci tluszczem. Rowniez dzieki temu zyskuje bardzo dlugi okres przydatnosci do spozycia i moze byc przechowywane w temperaturze pokojowej. Klarowanie powoduje rowniez to, ze maslo staje sie odporne na bardzo wysoka temperature, przez co nadaje sie doskonale nie tylko do gotowania ale do smazenia w glebokim tluszczu i pieczenia.
Maslo klarowane nie zawiera rowniez alergenow w postaci kazeiny i laktozy, bo zostaja one wlasnie calkowicie wytracone w procesie klarowania. Czyli spokojnie moga je spozywac osoby, ktore nie toleruja krowiego mleka, takie jak ja ;)     


Sposob przygotowania:

1/2 kg dobrego niesolonego masla

Maslo wlozyc do niezbyt duzego rondla z grubym dnem, postawic na srednim ogniu i podgrzewac do momentu az sie roztopi. Nastepnie zmniejszyc jeszcze plomien i gotowac ok. 15-20 minut, maslo powinno sobie delikatnie pyrkac a w tym czasie bedzie wytracala sie z niego piana. W miedzyczasie mozemy delikatnie te piane zbierac lyzka, uwazajac jednoczesnie zeby nie ruszac osadu, ktory zbiera sie na dnie. Wylaczyc plomien gdy piana wyraznie przestanie sie tworzyc i zostawic na chwilke zeby wszystko ladnie sie uspokoilo.
Teraz nalezy zebrac reszte piany z powierzchni i przelac maslo delikatnie i bardzo powoli do czystego sloiczka pozostawiajac caly zwierzecy odpad ( w postaci bialych farfocli ) na dnie garnka.

** Pamietajcie ze podwajajac np. ilosc masla musicie podwoic rowniez czas gotowania.

W mojej ksiazce "Gotuj z Ajuwerda" napisane jest, ze tej piany z powierzchni nie powinno sie wyrzucac bo ponoc takze ma wlasciwosci lecznicze. Mozna spalaszowac np. z ryzem.

No i co ? Zadna filozofia ;) Uwierzcie jaka bylam z siebie dumna gdy zrobilam swoje pierwsze w zyciu maslo klarowane :) I uwierzcie, ze wy tez bedziecie :)


Bardzo polecam :)








Prześlij komentarz

Printfriendly